现在核桃苗品种很多，分类也较多，从结果时间上可分为早实和晚实核桃苗，是分类的两大类群。是按照核桃苗从幼树定植到开始结果所经历的时间过程的长短来进行分类的，早实核桃苗一般在定植后第二年年开始结果；晚实核桃苗一般需要3-4年开始结果。在果实成熟期、坚果外观和果实品质等上没有区别，栽培方面早实核桃苗需水肥较大，管理较晚实核桃苗要稍微精细一点。
目前我国早实品种应该不少于50个以上，但是推广的主要是8个品种：8518核桃苗、香玲核桃苗、新疆薄壳核桃苗、中农短枝核桃苗、中林核桃苗、清香核桃苗、云新核桃苗、辽核核桃苗，目前在市面上最受欢迎是早实品种是8518，早实性很强，产量也是所有品种里最高的。
核桃从壳的厚度可分为薄壳和厚壳，一般不是专业搞核桃苗的也可分为实生和嫁接，对核桃苗的选择方面就很难把握，再加上一些不法商贩用假苗来赚取暴力，造成一些核桃苗种植户利益的损失。核桃被现代营养学家定义为保健食品，吃核桃对各个年龄阶段的人都有好处，每年全世界消耗的核桃数量非常庞大。核桃市场的逐渐增大也会促成核桃苗市场的持续发展。
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